第85章 光明虾炙（油爆虾）

  冯诚：“油爆。”

  韩鹏程微笑：“很有自信嘛。”

  冯诚：“其实不那么自信，但韩总既然给我机会，我肯定要抓住。”

  韩鹏程：“好，那么就来四分之一白切鸡，一碗葱油麵、二两面，一碟油爆虾。”

  冯诚立刻答应：“请您稍等。”

  然后冯诚快步回到厨房。

  重新把围裙繫上，让爷爷帮忙煮上二两面。

  他自己用小盘抓起一盘河虾。

  油爆虾自然是先要下油锅进行油炸。

  这个过程需要厨师对火候油温把握的很好。

  因为河虾很小也很嫩，需要把虾壳炸到完全焦酥，但是又不能炸得太过火。

  冯诚在把油温烧到足够高，漏勺里的河虾迅速下锅。

  先冲油炸硬外壳，这样可以锁住虾仁水分。

  接著让油温再次升高，再次下锅进行油炸，让整只虾的外壳彻底焦酥。

  炸好了虾捞出沥油，同时重新起锅，蒜末薑末爆香，再把提前准备好的滷汁下锅炒香。