第386章 醃酸菜

  徐小言把长得最旺的那批空心菜和莧菜全部摘了，满满几大盆，然后在竹棚下面支了一个大盆，把菜一棵一棵地洗乾净。

  洗菜的时候，不但要注意把根部的泥沙洗乾净，还要把黄叶和烂叶摘掉。

  毕竟是入口的东西，她觉得洗一遍不够，要洗三遍。

  第一遍洗掉大块的泥沙，第二遍洗掉细小的土粒，第三遍用清水再过一次，直到盆底看不到一丝泥沙为止。

  洗好的菜捞出来，沥乾水分，摊在竹筛上晾著。

  接下来是焯水，她把电磁炉上的不粘锅烧了满满一锅水，水开了之后把空心菜和莧菜分批放进去烫。

  烫的时间不能长，长了菜就烂了，没有脆劲儿；也不能短，短了杀不死菜叶上的细菌和酶，醃的时候容易坏。

  她数著秒，青菜下锅之后默数二十秒，然后用长筷子捞出来，沥乾水分，放进一个提前准备好的有盖大水桶里。

  她一层一层地码菜，码一层，撒一层盐，再码一层，再撒一层盐。

  盐不能太多，多了咸得没法吃；也不能太少，少了菜会烂。

  她每层撒一小把盐，用手抹匀，让每一片菜叶都能沾到盐。

  菜码完之后，她在最上面压了一块洗乾净的鹅卵石。

  鹅卵石是她从大鯢水潭边捡的，扁扁的、圆圆的，大小刚好能放进缸口。

  石头压下去的时候，菜叶被压得往下沉，缝隙里的水分被挤了出来，在缸底积了一层淡绿色的、带著盐味的菜汁。

  她在缸口蒙了一层地膜，再用盖子盖紧，然后把大桶放到溶洞里，那边阴凉，不用担心高温引起食物变质。