第359章 既能拿针救人，又能拿刀做菜
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  家鸭的骨头大，好取一些；野鸭和菜鸽的骨头细，要特別小心。
  尤其是菜鸽，翅膀和腿上的骨头比牙籤还细，一不留神就把皮戳破了。”
  周思齐问：“陈先生，这三套鸭套在一起的时候，是不是也有讲究？”
  陈峰说：“有讲究。最里面的菜鸽要先焯水去腥，然后塞进野鸭肚子里；野鸭再焯水，塞进家鸭肚子里。
  每套一层，都要用竹籤把开口固定住，再焯一次水。
  最后放进砂锅，加葱姜料酒，小火慢燉四个小时。燉的时候不能翻动，一动皮就破了。”
  马主任听得连连摇头：
  “四个小时，还得盯著不能翻动，这功夫也太大了。一般的馆子哪肯花这个时间？”
  陈峰说：“所以这道菜现在很少有人做了。费功夫，卖不上价，还不如多做几道快菜。”
  周老听了这话，沉默了一会儿，说：
  “可惜了。现在的饭馆，讲究的是翻台率，没人愿意做这种费功夫的菜。
  但真正的好东西，都是时间堆出来的。小陈，你能沉下心来学这些，不容易。”
  陈峰说：“这些都是老辈人传下来的手艺，不能丟。”
  最后是文思豆腐。
  陈峰用汤勺舀了一些，放到周老碗里。