第6章 初显锋芒

  后厨瀰漫著蒸汽与油烟，空气粘腻地贴在皮肤上。何雨柱如今不再只擦灶台，偶尔也能碰碰配菜——切薑丝、剁葱花。周经理那五十块钱的奖励，像块小小的敲门砖，让他从“扫地学徒”勉强挪到了“灶台边”。这半步之差，在等级分明的后厨里，已引来不少早来一两年的学徒斜眼打量。

  他不在乎。手里的刀起落稳健，土豆丝切得均匀，浸在清水里根根分明。他心里惦记的，是新手任务那剩下的两千五百积分。时间不等人，合法赚钱，终究太慢。

  下午三点多，前厅伙计慌慌张张跑进来，凑到周经理耳边急语几句。周经理神色骤然绷紧，挥手让人退下，背著手在原地转了两圈，眉头紧锁。

  “老张！”他朝正在闭目养神的头灶张师傅喊道。

  张师傅五十来岁，是丰泽园的顶樑柱，鲁菜功夫扎实，脾气也硬。他睁眼，不紧不慢：“怎么了，经理？天塌了？”

  “比天塌了麻烦！”周经理压低声音，可后厨安静，谁都听得见，“军管会后勤部陈科长晚上带前线下来的功臣吃饭！点名要『葱烧海参』，说有位老首长就好这口，当年在山东吃过地道的，一直惦记！”

  张师傅坐直身子，脸色肃然。军管会的人，还是接待功臣，这顿饭非同小可。“海参发好了吗？”

  “按平常法子，从昨天早上发的。”周经理搓著手，“可我总不踏实。陈科长嘴刁，又是这节骨眼上……”

  张师傅起身：“我去看看。”

  海参养在大陶盆里，水色清亮，十几条刺参涨发饱满，看著软糯。张师傅捞起一条，捏了捏，又嗅了嗅，眉头微蹙，没说话。

  “我看还行。”他语气里那丝不確定，周围老师傅都听出来了。

  “老张，先试一条？”负责砧板的李师傅提议。

  张师傅点头：“生个小灶。”

  试菜在角落小灶进行。所有人屏息看著。热锅凉油，葱段炸至金黄捞起。海参改刀，过油，烹酱汁，小火慢烧，最后下葱段，勾芡，淋明油。

  步骤一丝不苟，火候精准。可当成菜装盘，张师傅自己尝了一块，脸色就沉了。