第763章 轮流做庄

  第763章 轮流做庄

  烤乳猪是烤制的，不管是用明炉还是暗炉烤制，这皮的烤制都是至关重要的，不然很容易將烤乳猪做失败了。

  刷香料的时候需要注意，刷糖浆上色的时候更是需要注意，不然不是香味不足或者过浓，就是导致皮表面的顏色不均匀，烤出来的是花斑猪”。

  不管是哪种情况，最后出来的乳猪，品相都不会好，自然也不会出现在大家的餐桌上。

  更甚至最重要的其实是烤乳猪的火候，因为是烤制三遍，所以不管是哪种烤制方法，火候的把握就是其中的重中之重。

  这要是拿出来早了，然后又放进去继续烤，先不说烤出来的味道怎么样。

  就是单单这拿出来又放进去这个步骤一出，皮表面的脆爽程度，肯定就下降了不止一筹。

  还有就是如果没有及时拿出来，烤的时间过长了，那么皮的表面不会那么红润油亮有光泽，看起来就很好看，又是似金又是像琥珀的，看著就高贵美丽。

  这还是最轻的点，主要的是会影响整个烤乳猪的口感，人家本来讲究的就是一个鲜嫩多汁。

  时间过长了，不说汁水没了，就是本来鲜嫩的口感都会大打折扣，显得很柴。

  因此只要是能做烤乳猪的，那都不是一般的厨师，可饶是如此，郭峰来吃了这么多，捆在一起都比不上常季做的这份，实在是此味只应天上有，人家哪得几回吃”。

  当然这话倒是有失偏颇，要是像郭峰来这样可以常驻餐厅这边的，倒是可以天天吃到这样的顶尖美味。

  毕竟常季做的每一道菜，都像这道烤乳猪一样完美。

  “哇，这皮的味道也太好了吧，又酥又脆的，而且一点也不觉得干，里面似乎不只有油脂还有汁水一样，好吃极了，我就从来没有吃过这么好吃的皮。”

  “而且猪蹄上面的皮口感又是另外一种，不是那么酥脆，可却多了一点软糯的质地，连著里面的筋肉一起咀嚼起来，软糯筋道，这味道简直绝了。”