第120章 盐瀆首届烹飪技术考核大赛（三）
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  刀背与砧板接触，发出阵阵闷响，节奏均匀得像鼓点。
  这声音在周围细碎的搅拌声中，显得格外突兀。
  鸡茸在刀背快速而均匀的捶砸下，以肉眼可见的速度变得细腻粘稠，最后竟泛起了一层淡淡的光泽，像揉开的猪油。
  砸到最粘稠时，他才加入少许冰水，一点点蛋清和微量盐，改用筷子顺著一个方向，轻轻带匀，而非猛力搅打，最大限度保持鸡茸的细腻结构和空气感。
  最后一步，涂抹鸡茸。
  他没有將鸡茸厚厚地覆盖在鲍鱼背面纹上以求包裹，而是用一把小巧的抹刀，只取薄薄一层砸打好的鸡茸，均匀地抹在鲍鱼腹面。
  抹完，指腹沾水，极其轻柔地將表面抹得光洁如镜，几乎看不出覆盖了鸡茸。
  那剞了美丽菱形刀的鲍鱼背面，则完全裸露在外！
  “疯了！”
  其他的厨师见状，连连摇头。
  高林的方式简直是背道而驰！
  姚师傅的示范是鸡茸裹背面，纹藏於內，形如白玉裹珍。
  他这倒好，纹朝外，只薄薄一层鸡茸抹在腹面？
  蒸出来能成型？鸡茸不会散？腥味能压住？
  高林將处理好的鲍鱼轻轻放入垫了葱姜的蒸盘，送入早已上汽的蒸笼。