第19章 信心

  旁边的嬢嬢也跟著擦著手凑过来，指著摊子旁空出来的一块平地：“我们特意给你留了位置，这儿避风，周围地平整，工人过来也方便，就等你支摊子了！”

  洪杰连忙拱手道谢：“感谢！太麻烦你们了！等下忙完了，我炒两个菜，大家一起吃！”

  他心里也忍不住感慨，和早上厂门口剑拔弩张的氛围完全不一样，这边的摊主个个热心肠，满是市井里的人情味。

  “客气啥！”那嬢嬢摆了摆手，“你这手艺给咱这巷口都带人气了，我们还沾你的光呢！”

  洪杰笑了笑，转头就和李建国手脚麻利地把推车支好，摺叠桌椅撑开摆稳，两口铁锅往煤炉上一架，提前分装好的食材按顺序码在案板上，免费的热米汤也提前装在了保温的桶里。

  收拾妥当，洪杰没急著等客人，直接架起铁锅先热了锅。

  旁边几个摊主看著他的动作都愣了，离工人下班还有十几分钟，人都没来就先热锅做饭，还以为他是想提前把自己的午饭做了。

  结果就见洪杰往锅里下了肉末、豆瓣，炒出红油后倒进去满满一锅嫩豆腐，竟是要把麻婆豆腐提前做出来，看这分量，绝不是他们几个人吃的量。

  这是两人路上就商量好的，回锅肉要现煸才有锅气，土豆丝要现炒才够脆爽，这两样绝不能提前做；但老话讲千滚豆腐万滚鱼，麻婆豆腐提前燜上，不仅不影响口感，反而越燜越入味，还能极大节省出餐时间，应对午市的高峰客流。

  今天洪杰也特意摸透了工人的喜好，土豆丝和麻婆豆腐比回锅肉更走量，特意加大了这两样菜的备货量。

  “小伙子，你这豆腐直接全做了等著客人来？不怕卖不掉剩下啊？”一旁麵摊的老板看著他，忍不住开口提醒。

  洪杰笑著应道：“不担心，心里有数。”

  周围其他摊主听了这话，都忍不住面面相覷，也就这年轻人有这个底气和胆子，敢提前把菜做出来等著客人上门。

  换成他们可不敢。

  不过人家確实水平好，昨天第一天就打出门头了。